《食品微生物學》是2023年湖南文理學院專升本考試科目之一，考試時長 120分鐘，滿分100分，考試題型：名詞解釋、選擇題、填空題、判斷題、簡答題、論述題等。2023年湖南文理學院專升本《食品微生物學》考試大綱已經公布，考試大綱明確了考試內容，考試題型，考試要求等。需要考試該科目的同學一定要研究考試大綱，院校會根據考試大綱進行出題，具體考試大綱內容請參考下方。

2023年湖南文理學院專升本《食品微生物學》考試大綱

一、考試題型

考試題型主要包括：名詞解釋、選擇題、填空題、判斷題、簡答題、論述題等。

二、考試內容

第1章 緒 論

1.微生物的基本概念及微生物所包括的主要類群。

2.生物分類學的基本任務，微生物分類、鑒定和命名。

3.微生物的特點。

4.微生物與人類的關系。

5.微生物學的發(fā)展歷史。

第2章 原核微生物

1.細菌的基本形態(tài)和大小。

2.細菌的細胞結構：一般結構和特殊結構。

（1）一般結構：革蘭氏陰性菌和陽性菌細胞壁的結構和化學組成的區(qū)別，細胞膜，細胞質，擬核。

（2）特殊結構：芽孢、莢膜、鞭毛、菌毛。

3.細菌的繁殖方式。

4.細菌的群體培養(yǎng)特征：菌落與菌苔。

5.放線菌：放線菌與生活和生產的關系，放線菌的形態(tài)結構及菌落特征、繁殖方式，放線菌的典型代表。

6.藍細菌和古細菌的基本概念和特點。

7.食品中常見的原核微生物。

第3章 真核微生物

1.原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別。

2.酵母菌的概念、形態(tài)結構、菌落特征、繁殖方式，以及食品中常見的酵母菌。

3.毒菌的概念、形態(tài)結構、菌落特征、繁殖方式，以及食品中常見的霉菌。

4.傘菌的概念、形態(tài)結構、繁殖方式等。

第4章 非細胞微生物

1.病毒的基本概念、特征、形態(tài)結構、化學組成。

2.噬菌體的基本概念和基本結構；

3.溫和噬菌體和烈性噬菌體；

4.噬菌體的一步生長曲線。

5.亞病毒因子：擬病毒、朊病毒、類病毒等的基本概念。

第5章 微生物的營養(yǎng)

1.微生物細胞的化學組成，微生物六大營養(yǎng)要素及各自功能。

2.微生物對營養(yǎng)物質的吸收方式：簡單擴散、促進擴散、主動運輸、基團轉位。

3.微生物的營養(yǎng)類型：光能無機營養(yǎng)型、光能有機營養(yǎng)型、化能無機營養(yǎng)型、化能有機營養(yǎng)型。

4.微生物的培養(yǎng)基：配制培養(yǎng)基的原則，培養(yǎng)基的類型及其應用。

第6章 微生物的生長與控制

1.微生物純培養(yǎng)的獲取方式。

2.微生物生長及繁殖的概念；微生物生長的測定方法。

3.微生物的群體生長規(guī)律：重點是單細胞微生物的生長曲線（延遲期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期）。

4.微生物連續(xù)培養(yǎng)與同步培養(yǎng)的概念及特點。

5.影響微生物生長的環(huán)境因素：溫度、pH、水分活度、氧。

6.抑菌（防腐）、滅菌、消毒等基本概念。

7.控制微生物的物理方法：干熱滅菌法、濕熱滅菌法、低溫抑菌、干燥、過濾除菌、輻射滅菌等。

8.控制微生物的化學方法：酸和堿、重金屬及其化合物、有機化合物(酚、醇、醛)、鹵素及其化合物、其它因素。

9.常見抗生素和磺胺類藥物的作用機理。

第7章 微生物的代謝

1.發(fā)酵和呼吸，有氧呼吸和無氧呼吸的概念及區(qū)別。

2.微生物糖代謝的途徑，包括糖酵解途徑、磷酸戊糖途徑等。

3.微生物發(fā)酵的類型，重點是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵，結合食品生產中的應用。

4.ATP的產生方式：底物水平磷酸化、電子傳遞磷酸化、光合磷酸化。

5.微生物的分解代謝：纖維素的分解、淀粉的分解、果膠質的分解、蛋白質和氨基酸的分解等。

6.微生物的合成代謝：重點是細菌肽聚糖的合成。

7.微生物初級代謝與次級的代謝的區(qū)別。

8.微生物次級代謝產物的類型。

9.微生物的代謝調節(jié)方式，以及發(fā)酵過程中的代謝調控。

第8章 微生物遺傳變異與菌種選育

1.證明核酸是遺傳物質的三大經典試驗：肺炎雙球菌轉化試驗、煙草花葉病毒拆開重組試驗、噬菌體侵染試驗。

2.基因突變的概念與類型。

3.微生物誘變育種的方式及基本流程。

4.微生物基因重組的方式：細菌的轉導、轉化、接合等；真菌的有性生殖和準性生殖。

5.基因工程的基本流程。

6.微生物菌種保藏、退化、復壯等基本概念。

7.常用的微生物菌種保藏方法。

第9章 微生物生態(tài)

1.土壤、水體、空氣中的微生物，極端環(huán)境中的微生物，不可培養(yǎng)微生物等。

2.正常菌群的概念與作用。

3.微生物與生物環(huán)境的關系：互生、共生、競爭、拮抗、寄生、撲食等。

4.微生物與自然界物質循環(huán)：微生物在C、N、S等元素循環(huán)中的作用。

5.微生物與環(huán)境保護:微生物與環(huán)境修復，微生物與污水處理，微生物與環(huán)境監(jiān)測等。

第10章 傳染與免疫

1.傳染與傳染病的基本概念，傳染傳染病的基本特點。

2.病原微生物致病能力的影響因素。

3.免疫的基本概念和功能。

4.人體免疫系統(tǒng)：免疫器官、免疫細胞、免疫分子。

5.免疫的基本類型：特異性免疫和非特異性免疫，細胞免疫和體液免疫。

5.抗原的基本概念、特點、類型。

6.抗體的概念、類型、結構等。

7.抗原-抗體結合反應的基本規(guī)律。

8.免疫學技術的應用。

第11章 微生物與食品生產

1.細菌在食品生產中的應用：食醋、發(fā)酵乳制品、氨基酸發(fā)酵等。

2.真菌在食品生產中的應用：酵母菌（面包發(fā)酵、酒精飲料、啤酒、葡萄灑、酵母單細胞蛋白等）；霉菌（醬油生產、檸檬酸生產等）。

3.微生物酶制劑在生產中的應用：產酶微生物、微生物酶制劑的發(fā)酵生產、酶制劑在食品工業(yè)中的應用。

第12章 食品微生物污染及其主要變質微生物

1.污染食品的微生物來源及途徑。

2.細菌數(shù)量含義及其食品衛(wèi)生學意義，大腸菌群含義及其食品衛(wèi)生學意義。

3.食品中微生物的消長規(guī)律和特點，食品中常見的細菌種類及主要生物學特點，霉菌及其毒素對食品的污染。

4.食品中主要致病菌的特點。

食品微生物實驗技術

1.簡單染色、革蘭氏染色、芽孢染色、莢膜染色的基本原理和操作步驟。

2.微生物分離純化的原理與操作步驟。

3.微生物大小測定的基本原理。

4.利用血球計數(shù)板計數(shù)微生物的基本原理。

5.平板計數(shù)法的基本原理與操作步驟。

三、參考用書

樊明濤, 趙春燕, 雷曉凌 主編《食品微生物學》(第2版) 鄭州大學出版社 2017年12月

本文資料來源：https://www.huas.edu.cn/info/1017/11492.htm

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